經(jīng)營(yíng)酒吧的管理計(jì)劃 - 美萍酒吧管理經(jīng)營(yíng)軟件
| [日期：2008-06-03 ] |
來(lái)源： 作者：未知 |
|
思路決定出路，觀念決定思路.鑒于目前娛樂(lè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力如此激烈，管理也比較混亂，給投資方帶來(lái)諸多不利因素。往往投資與回饋比例相差較大，為了完善管理，突出自己酒吧的優(yōu)勢(shì)，能夠橫空出世，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，占領(lǐng)市場(chǎng).真正做到后來(lái)者居上.首先.了解狀況.對(duì)酒吧的經(jīng)營(yíng)管理模式.優(yōu)勢(shì).存在問(wèn)題.主要消費(fèi)群.本地酒吧業(yè)的消費(fèi)承載力各方面進(jìn)行全面掌握.并制定如下經(jīng)營(yíng)策劃方案./ w! _, @! v5 [& Q( O
第一部分:
酒吧的選址:一個(gè)酒吧前期的選址也相關(guān)重要,那么怎么做好第一步(選址)呢?我在此談幾點(diǎn)看法:1.不要選在樓層高的地方,酒吧更好是在一樓和二樓.2.酒吧的空間隔局空間高度更好能在五米以上.3.門面更好要大氣,停車要方便.4.地理位置要合理!
X, T( m# F
第二部分：% ]3 }) b5 m3 y4 m
硬件:現(xiàn)在只要是商業(yè)酒吧（除主題酒吧之外）都講究的是檔次與時(shí)尚。目前酒吧裝修流行趨勢(shì)偏向于三維立體動(dòng)感及舞臺(tái)燈光音響、高檔次化，基本與國(guó)際接軌。當(dāng)然這要看投資方的投資預(yù)算。在這里，我不多提，只是想說(shuō)明檔次高的重要性.酒吧設(shè)計(jì)空間隔局，特別重要，所以說(shuō)直接關(guān)系著酒吧今后操作，控制整個(gè)場(chǎng)氛圍的頂梁柱.
1:燈光與音響5 L0 X% L" x, s* W- a8 [0 D
別人說(shuō)到酒吧玩的客人只要抓住兩點(diǎn)就夠了，第一上眼，第二是耳，這兩點(diǎn)在硬件來(lái)說(shuō)是分別代表燈光和音響。所以燈光和音響在硬件上的重要地位可想而知了。% t( A0 g, v; d7 ^6 D
燈光——講究新潮、獨(dú)特和完美的安裝設(shè)計(jì)程序定位。2 V+ k3 \6 N0 h1 R! X
音響——講究品牌和聲場(chǎng)定位。
場(chǎng)內(nèi)效果燈，現(xiàn)在商業(yè)酒吧講究的三維立體化，客人需要的是動(dòng)感同時(shí)刺激現(xiàn)場(chǎng)的互動(dòng)激情，所以當(dāng)前的酒吧裝修，場(chǎng)內(nèi)效果燈也占了硬件的一部分。功能多元化優(yōu)勢(shì)，早期的酒吧只是單一化（DISCO）現(xiàn)在的酒吧都走向多功能化.其優(yōu)勢(shì)不言而喻（吸收更多客戶資源，提升自己的檔次）8 L7 z4 @! @; ]# x- x# ]+ V3 _
& B. n7 |9 C( X9 G) e% i' E
2:裝修的隔局分布與舞美設(shè)計(jì).
[裝修和隔局一定要層次分明,布局分布要合理.一定要突出酒吧的主題氛圍.舞美設(shè)計(jì):它是酒吧今后發(fā)展的一個(gè)裝修亮點(diǎn)目標(biāo),也是在視觀上吸引客人眼球的唯一的地方,所以在舞美設(shè)計(jì)方面一定新潮,獨(dú)特,在這這方面搶占先機(jī).% j8 O0 i# ^+ E9 w
第三大部分：
{軟件:總體可以分為：樓面管理與服務(wù)/舞臺(tái)策劃及制作/營(yíng)銷策劃及配制/廣告宣傳及知名度的定位/成本核算及財(cái)務(wù)管理/活動(dòng)策劃。5 }5 a6 L; d1 O3 l
樓面管理與服務(wù)
C: `2員工是一個(gè)企業(yè)的基石，員工個(gè)人素質(zhì)的好與壞直接影響到公司的成與敗。所以，一個(gè)場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)成功與否，軟件的服務(wù)是其中更重要的，也是更基本的，那怎樣才能把服務(wù)員培訓(xùn)合格上崗呢？我認(rèn)為更關(guān)鍵的是管理層怎么做。俗話說(shuō)強(qiáng)將底下無(wú)弱兵。管理講究的程序化、制度化、再加上激勵(lì)化，只有層層管理，責(zé)任到人，分工明確，一切照正規(guī)化路線走，再加上平時(shí)的指導(dǎo)、檢查、鞭策。公司的管理與服務(wù)自然會(huì)提升，只要能讓客人一提到某某場(chǎng)所服務(wù)真好，那這家的酒吧的樓面管理與服務(wù)就成功了。
~舞臺(tái)策劃及制作
"舞臺(tái)制作人員（演職人員）分為DJ、MC、調(diào)音師（燈光）、歌手、樂(lè)隊(duì)，DS（領(lǐng)舞）外加活動(dòng)策劃的嘉賓。9 O0 Q U5 X! a. }- t) A; f
A：DJ、MCJ代表著音樂(lè)，也是做為一個(gè)慢搖吧的靈魂，所以DJ的形象、個(gè)人能力、歌曲的風(fēng)格定位、及現(xiàn)場(chǎng)的氣氛、排歌的能力，都相當(dāng)關(guān)鍵。MC現(xiàn)在慢搖吧普遍用的是女MC，其主要是①增加亮點(diǎn)，②錦上添花。/ T H7 M/ ~6 ]8 u
B、調(diào)音師:音響定位設(shè)計(jì)，聲場(chǎng)的分布，及音質(zhì)的調(diào)測(cè)，和燈光的現(xiàn)場(chǎng)發(fā)揮，都起到了重要地位。之前我講到過(guò)了，要滿足客人視聽(tīng)觀，DJ、調(diào)音師也造就了7 y1 k) D4 g5 D
舞臺(tái)職員中的地位。0 V8 t) }- O, @
按照酒吧舞臺(tái)策劃定位大體是：DJ、女MC、調(diào)音師、DS、外加嘉賓貫穿整個(gè)營(yíng)業(yè)當(dāng)中，具體節(jié)目安排根據(jù)自身場(chǎng)所情況再定.( `! w% b8 k, ~- b1 v
營(yíng)銷策劃及配制
1 X4 d& G4 O9 [9 c9 k$ A5 P作為現(xiàn)在大城市任何企業(yè)都離不開(kāi)市場(chǎng)營(yíng)銷。因?yàn)楝F(xiàn)在的企業(yè)、集團(tuán)、公司、網(wǎng)絡(luò)公司（消費(fèi)在線）等都有各種應(yīng)酬，而作為服務(wù)行業(yè)的酒吧就應(yīng)該和他們合作.他們也在尋找消費(fèi)場(chǎng)所，提供給他們方便優(yōu)惠、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。那具體怎么做，現(xiàn)如今有兩種市場(chǎng)營(yíng)銷模式和方案：①月結(jié)算打折，與集團(tuán)公司、企業(yè)式組織等消費(fèi)打折月結(jié)業(yè)務(wù)，當(dāng)然一定要有知名度的企業(yè)或公司了。②業(yè)務(wù)現(xiàn)金充值卡，如充10000現(xiàn)金送2000元（消費(fèi)）等，在場(chǎng)所未開(kāi)業(yè)前進(jìn)行宣傳，和股東、公關(guān)的宣傳進(jìn)行業(yè)務(wù).
u, j4 M
公關(guān)營(yíng)銷
營(yíng)銷部酒吧生命力的重要部門，也是生力軍，所以現(xiàn)在酒吧營(yíng)銷部已成為重中之重了，具體配制分為：①吧仔②吧女③客戶經(jīng)理¬ ④公關(guān)小姐⑤酒水促銷等.當(dāng)然每個(gè)場(chǎng)所根據(jù)當(dāng)?shù)氐臓顩r所配制也不一樣，但不管哪個(gè)場(chǎng)所、公司老板對(duì)營(yíng)銷部這一塊都必須重視。$ F+ }7 Q& ^( a/ K7 y8 D* E
! D- a: \. c+ H) D3 S" @8 R+ s( c& `" Z
廣告宣傳及方案
廣告宣傳大體分為兩點(diǎn)：
A：開(kāi)業(yè)前期的宣傳:這一點(diǎn)非常重要，一個(gè)酒吧的宣傳到不到位，會(huì)導(dǎo)致酒吧不能一炮走紅.其評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)就是一定要在開(kāi)業(yè)之前要進(jìn)行一整套的廣告宣傳方案，如：建立網(wǎng)站/樹(shù)立大型戶外廣告牌/大型購(gòu)物廣場(chǎng)、公園廣場(chǎng)的電子屏廣告/；車體廣告等，還有裝修時(shí)，先裝修戶外也非常重要，讓人有種“風(fēng)雨欲來(lái)煙滿樓”的感覺(jué).8 l$ X+ D( X0 C
B：開(kāi)業(yè)之后的宣傳:人際傳播，口碑的力量，這一點(diǎn)是酒吧宣傳更實(shí)際有效的宣傳，那我們要做的是把場(chǎng)所各項(xiàng)工作做到位，給客人留下美好的第一印象，讓客人給我們打廣告。平時(shí)的宣傳，比如說(shuō)利用做節(jié)目策劃各種派對(duì)，來(lái)進(jìn)行宣傳，一句話，經(jīng)常亮相，提高知名度，從而形成品牌意識(shí)，所以不管是某種企業(yè)都離不開(kāi)宣傳，酒吧日新月異就更離不開(kāi)了。
+ U成本核算和財(cái)務(wù)管理) p# J+ k( \2 g- b' {
俗話說(shuō)的好，一個(gè)好的職業(yè)經(jīng)理人，不是說(shuō)先看你為公司掙了多少錢，而首先是看他為公司節(jié)損了多少錢，這說(shuō)明的成本核算的重要性，。比如：吧臺(tái)廚房的食品、定量定價(jià)，人員的控制，舞臺(tái)制作費(fèi)的合理安排，都體現(xiàn)在成本核算里，還有采購(gòu)的專業(yè)水準(zhǔn)及市場(chǎng)觀、外加樓面損耗用品的預(yù)算及控制，財(cái)務(wù)管理，不管在哪家公司，財(cái)務(wù)一定要做到管錢不管帳，還要有正規(guī)的財(cái)務(wù)制度進(jìn)行。
活動(dòng)策劃9 e# \6 j( z2 v; ^
當(dāng)一個(gè)酒吧的經(jīng)營(yíng)模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動(dòng)策劃就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測(cè)、外加神秘而向往的感覺(jué)，策劃要與國(guó)際時(shí)尚前沿接軌，以檔次化、互動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)氣氛為主體，來(lái)更好的展示出自身優(yōu)勢(shì)，真心做到與眾不同，突出“新、奇、特”三大中心。" U4 p M2 O5 `# ?& J' x: w
概括的講一個(gè)成功的酒吧或是慢搖吧都離不開(kāi)三大要素：一.宣傳.二.硬件.三.軟件$ z' N9 F, r: h$ Z
為什么說(shuō)要把宣傳放在第一位呢?很簡(jiǎn)單!一個(gè)酒吧從裝修到開(kāi)業(yè)一般要2----6個(gè)月時(shí)間.而有很多業(yè)主就忽略了這在裝修期間的宣傳.都等到快裝修完了才做宣傳.有句戰(zhàn)場(chǎng)上的老話叫:部隊(duì)未動(dòng)糧草先行!其實(shí)做娛樂(lè)也是一樣應(yīng)該在酒吧還在前期的籌備期間或還沒(méi)有開(kāi)始籌備的時(shí)候就應(yīng)該開(kāi)始做廣告宣傳了!為開(kāi)業(yè)先奠定基礎(chǔ)!酒吧行業(yè)本來(lái)就要靠炒作!我們可以這樣去比較:作為一個(gè)酒吧是快開(kāi)業(yè)才做宣傳有效果還是提前做宣傳有效果呢?明顯后者有效果!比如杭州的SOS號(hào)稱華東地區(qū)更火的酒吧!的確他做得很成功!而他的成功和他在他開(kāi)業(yè)前6個(gè)月的時(shí)間就開(kāi)始大規(guī)模做宣傳是有很大關(guān)系的!另外他前期的廣告宣傳就占總投資的5 .所以不能忽略酒吧的宣傳.特別是前期!
都說(shuō)酒吧的靈魂是音樂(lè),其實(shí)應(yīng)該的氣氛,而氣氛是建立在音樂(lè)之上的.一個(gè)新開(kāi)酒吧應(yīng)該做的是:大力度的宣傳+好的配套設(shè)施(硬件)+好的音樂(lè)和服務(wù)(軟件)=場(chǎng)子爆滿,爆滿了才會(huì)有氣氛,有了氣氛才會(huì)留住客人,有了客人才有所消費(fèi).其實(shí)做娛樂(lè)關(guān)鍵就是要一炮走紅!特別是酒吧.如果開(kāi)業(yè)第一天沒(méi)有爆滿會(huì)對(duì)后面的經(jīng)營(yíng)效益有影響!反之如果第一天就有特別好的效果那后面要做的就主要是營(yíng)銷(客群維護(hù))和策劃(不斷推出新的節(jié)目和活動(dòng))這兩方面